Receta de Bondiola al Disco a la Cerveza

No hay nada como coronar una exigente jornada de off-road por los médanos de Necochea —después de colgarse en el Médano Blanco o transitar el camino hacia el balneario Los Ángeles— que encender el fuego y clavar el disco de arado en la arena. La bondiola de cerdo cocida lentamente en cerveza es el premio perfecto para cualquier travesía 4×4: tierna, jugosa y con ese toque campero que solo se logra al aire libre, ideal para recuperar energías en grupo con una preparación abundante y bien calórica.

En esta guía te mostramos el paso a paso detallado para lograr que la carne quede súper tierna, desarmándose con el tenedor, utilizando ingredientes frescos y el infaltable toque de la cerveza reducida al fuego de leña.

Ingredientes para la Cocción de la Bondiola (Para 4 Personas)

• Bondiola de cerdo: 2,5 kg (cortada en rodajas gruesas de dos dedos).

• Cerveza: 2 litros (blanca o negra, a elección).

• Cebollas: 3 o 4 unidades grandes.

• Morrón rojo: 1 unidad grande.

• Morrón verde: 1 unidad grande.

• Ajo: 4 o 5 dientes.

• Champiñones: 1 bandeja (frescos, cortados al medio).

• Romero: 1 ramita fresca.

• Pimienta negra: A gusto.

• Aceite y sal: Cantidad necesaria.

Paso 1: El Sellar de la Carne y Base de Verduras

1. Sellar la bondiola: Calentá el disco con un chorro generoso de aceite. Colocá las rodajas de bondiola y sellalas a fuego fuerte de ambos lados hasta que estén bien doradas. Esto concentra los jugos. Una vez listas, retiralas hacia los bordes del disco (donde hay menos calor) o reservalas un momento en una bandeja.

2. Rehogar los vegetales: En el centro del disco, aprovechando el fondo de cocción y la grasa que dejó la carne, sumá los dientes de ajo aplastados, las cebollas y los morrones (rojo y verde) cortados en juliana.

3. Condimentar: Agregá sal y la pimienta negra a gusto para que las verduras empiecen a sudar y a ablandarse.

Paso 2: La Cerveza y la Cocción Lenta

1. Unir los ingredientes: Volvé a traer las rodajas de bondiola al centro del disco, mezclándolas bien con el colchón de cebollas y morrones.

2. Agregar la cerveza: Volcá los 2 litros de cerveza (blanca o negra) despacio, cubriendo toda la carne y los vegetales. Vas a ver cómo levanta todo el sabor pegado en el fondo del disco.

3. Sumar el romero: Colocá la ramita de romero fresco en el medio para que empiece a perfumar la preparación.

4. Cocción a fuego medio: Dejá que todo hierva a fuego medio y constante. La clave acá es la paciencia: la bondiola se va a ir tiernizando a medida que el alcohol se evapora y la cerveza se va reduciendo (aproximadamente unos 40 a 50 minutos).

Paso 3: El Toque Final y los Champiñones

1. Sumar los champiñones: Cuando a la salsa le queden unos 10 o 15 minutos de cocción (ya esté espesa y reducida), incorporá la bandeja de champiñones cortados al medio. Los ponemos al final para que no se deshagan y absorban bien el jugo de la cerveza.

2. Rectificar sabores: Probá la salsa. Si hace falta, corrigí con un toque más de sal o pimienta negra.

3. Reposo: Retirá un poco de leña para dejar el disco a fuego mínimo o directo sobre las brasas bajas durante 5 minutos. Dejá reposar un instante para que los jugos se asienten antes de servir.